La technologie électrique et infrarouge inaugure des grillades plus écologiques

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Anagha Iyer 2 août 2023

– Bill D., Raleigh, Caroline du Nord

Nous aimons certainement griller. Qu'il s'agisse de hot-dogs, de hamburgers, de steaks, de saumon ou de shish-kebab, il y a de fortes chances que vous et/ou vos voisins l'ayez grillé récemment. Mais toutes ces grillades ne peuvent pas être bonnes pour la planète ni pour notre empreinte carbone. Des chercheurs britanniques rapportent qu'un barbecue d'été typique pour quatre personnes libère plus de gaz à effet de serre dans l'atmosphère qu'un trajet en voiture de 80 miles.

Il existe plusieurs types de grils qui peuvent contribuer à la pollution, et votre gril en fait probablement partie. Les barbecues au charbon de bois émettent davantage d’émissions car ils brûlent littéralement du carbone. Si vous vivez dans un endroit mal ventilé, les barbecues au charbon de bois ne sont peut-être pas la meilleure option car ils libèrent des particules dans l'air.

Il existe deux principaux types de charbon de bois : le charbon de bois en morceaux, qui est du bois torréfié ; et les briquettes, qui contiennent des produits chimiques et des produits inflammables. Tous deux libèrent des composés organiques volatils très toxiques et du monoxyde de carbone lorsqu'ils sont brûlés. Mais entre les deux, le charbon de bois en morceaux est l’option la plus durable.

D’un autre côté, les grils au propane et au gaz naturel émettent beaucoup moins de polluants que les grils au charbon de bois ; cependant, ils brûlent des combustibles fossiles. Ils sont plus efficaces, cuisent plus rapidement et plus facilement, mais libèrent toujours des produits chimiques comme l'oxyde d'azote, bien que généralement à plus petite échelle que les barbecues au charbon de bois.

Les grils électriques sont une option encore meilleure. Ceux-ci sont peut-être plus chers, mais ils réduisent considérablement les émissions et dureront longtemps sans faire le plein. Ils dépendent de l’électricité du réseau, leur impact environnemental dépend donc de la source de production d’électricité.

Le choix de sources d'énergie renouvelables, telles que l'énergie solaire ou éolienne, améliore encore la durabilité des grils électriques. De même, les grils infrarouges utilisent le rayonnement infrarouge pour cuisiner. Au lieu de chauffer l’air autour des aliments, ils ciblent le métal et les aliments sur le gril. Ils emprisonnent également l'humidité, ce qui les rend idéaux pour la cuisson des steaks, des hamburgers et autres viandes.

Les grillades font partie intégrante de notre culture culinaire, mais il est essentiel de reconnaître et de gérer son impact environnemental potentiel. En adoptant des alternatives durables, telles que les grils électriques ou les grils infrarouges, nous pouvons toujours nous adonner aux grillades tout en minimisant notre empreinte carbone.

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