Carboniser

Par Shuai Wang

5.0

(4)

Temps total

5 minutes (plus 8 heures pour le décapage et 2½ heures pour le marinage)

Consommées avec les radis marinés, ces côtelettes sont à la fois sucrées, salées, croustillantes et piquantes. Chez Jackrabbit Filly à Charleston, en Caroline du Sud, le chef Shuai Wang a mis au point une sauce qui reproduit fidèlement la saveur du porc char siu que vous trouverez accroché dans les restaurants de barbecue chinois. Ici, pas besoin de rôtissoire verticale ou de four spécial. Tenez-vous-en aux côtelettes de porc avec os, qui ont tendance à être bien marbrées et à rester plus juteuses que les côtelettes de surlonge.

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Petite casserole

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Couteau du chef

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6 portions

½

2

¼

¼

1

8

2

½

2

2

2

2

2

1

1

¼

6

Chaleur½ tasse de vinaigre blanc distillé, 2 cuillères à soupe. sucre, ¼ c. grains de poivre noir, et ¼ c. flocons de piment rouge écrasés dans une petite casserole, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter1 gousse d'ail, finement râpée, et laissez la saumure refroidir.

Lancer 8 onces. radis mélangés (comme du daikon rouge et/ou pastèque et/ou violet), parés, tranchés finement, et 2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton dans un petit bol ; laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit ramolli et libère du liquide, 10 à 30 minutes ; égoutter le liquide.

Versez la saumure sur les radis. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures avant utilisation.

Faites-le à l'avance : Les radis peuvent être marinés 1 semaine à l’avance. Gardez au frais.

Remuer½ tasse de sauce hoisin, 2 cuillères à soupe. ketchup, 2 cuillères à soupe. cassonade claire ou foncée, 2 c. poudre de cinq épices, 2 c. sauce aux huîtres, 2 c. sauce soja, 1 c. gingembre pelé finement râpé, 1 c. huile de sésame grillé, et¼ tasse d'huile végétaledans un grand bol pour combiner.

Faire des coupes peu profondes le long du bord gras et incurvé de chacunsix côtelettes de porc avec os de ⅓ à ¼ po (2 à 3 lb) pour éviter qu'ils ne s'enroulent pendant la cuisson. Ajouter les côtelettes à la marinade et remuer pour enrober. Couvrir avec un couvercle ou une assiette et réfrigérer au moins 2 heures ou, de préférence, jusqu'à 12 heures. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes avant de griller.

Préparez un gril à feu vif ; grille à huile. Retirer les côtelettes de porc du bol et gratter l'excédent de marinade; jeter la marinade. Griller, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os de chaque registre indique 140° (la température interne devrait grimper à 145° pendant qu'ils reposent), 8 à 12 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Trancher finement la viande des os; transférer dans un plat et saupoudrer desel de mer feuilleté . Servir avec des radis marinés etfeuilles de laitue rouge ou romaine.

Comment évalueriez-vous les côtelettes de porc à la chinoise au barbecue ?

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Je ne pouvais trouver que des radis ordinaires, c'était donc tous les radis que j'utilisais. De plus, j'ai servi les côtelettes de porc entières plutôt que de servir des tranches de porc. Ma femme et moi avons adoré le plat.

Mort G.

Annandale, Virginie

8/7/2023

J'aime cela . J'utilise des côtelettes désossées. Ziplock pendant 4 jours. Scellez un sac de repas puis congelez-le au congélateur. Idéal pour camper. Je n'ai pas essayé les trucs de radis. Jean Werderber. Scappoose Oregon

Jean Werderber

Scappoose Oregon

25/07/2023

Super côtelettes !! Je supplie BA de nous dire quelle est la sauce sur le côté de la photo.