Critique : Le four extérieur Ninja Woodfire est vraiment un tout

Bois. Feu. Saveur. Depuis l'aube de la cuisine, lorsque ce premier homme des cavernes orné d'une New Balance 990 a lancé son premier disque Steely Dan et a allumé une flamme vers ce morceau de viande de dinosaure durement gagné ou autre, ces trois mots ont constitué les plus grands idéaux culinaires de l'homme. Cependant, lorsqu'ils sont combinés, ces mots représentent l'une de nos plus grandes réalisations modernes en matière de technologie culinaire. En effet, même si le gril au charbon de bois est une merveille de barbecue qui, selon de nombreux papas locaux, ne peut être surpassé, et que le gril à gaz est un chef-d'œuvre de commodité rapide, peu de techniques de cuisson nous ont procuré autant de plaisir que de réchauffer des aliments sur ou à proximité d'un tas de flammes. bois. Qu'il s'agisse d'une tarte napolitaine préparée dans un four à bois de Naples, d'une poitrine de poulet qui a atteint le nirvana de la rôtisserie ou d'un époustouflant champignon maitake cuit sur une flamme enveloppante, le goût du feu est quelque chose que presque tous les gourmets adorent. . Heureusement, il existe de nombreuses façons de simuler ou d'exploiter l'expérience du feu de bois, comme les fours à pizza domestiques et les foyers qui sont également des grills, mais peu d'appareils contemporains ont cherché à réellement infuser les aliments avec cette saveur fumée de feu ouvert. Eh bien, un nouveau combattant est entré sur le ring.

La marque de cuisine bien-aimée Ninja, fabricant d'une gamme de friteuses à air, de sorbetières et de fours intelligents que nous chez VICE apprécions hautement, a récemment lancé le four d'extérieur Woodfire, techniquement un four « 8 en 1 », doté d'un certain nombre de fonctionnalités passionnantes. caractéristiques. Premièrement, elle comprend une pierre à pizza et chauffe jusqu'à 700 degrés Fahrenheit, ce qui en fait une formidable pizza maison qui vise clairement à rivaliser avec Ooni et Gozney. C'est également un four électrique qui utilise des granulés de bois dur pour infuser les aliments avec une véritable saveur de feu de bois. Naturellement, au prix avantageux de 399 $ (même s'il s'agit actuellement d'un supplément50 $ de rabais sur Amazon), le four peut sembler trop beau pour être vrai. C’est certainement ce que je pensais. Quand j'en ai entendu parler pour la première fois, j'ai pensé : il est impossible que ce four à 400 $ fasse une pizza aussi bonne que mon Ooni Volt, ou même le four ordinaire de mon appartement. Je ne pensais pas non plus qu’une poignée de granulés de bois pourrait donner à ma nourriture une saveur profonde et légitimement rustique. Alors je l'ai essayé, évidemment.

Au risque de ressembler à une publicité ambulante, qu'est-ce qu'elle ne prétend pas faire ? Quelques pages dans le guide de démarrage rapide, vous verrez une tonne de mots à la mode coûteux : rôtissoire à haute température, pizza artisanale, fumoir au barbecue, rôtissage spécial, cuire au four, déshydrater, "des textures de niveau professionnel que vous ne pouvez pas obtenir à l'intérieur". Il suffit de rester, ce produit Ninja place la barre des attentes extrêmement haute.

Le four est livré avec une pierre à pizza, une poêle à haute température, une grille à rôtir et un cadre pour maintenir les aliments en place pendant que vous cuisinez. Il est également livré avec votre premier paquet de granulés de bois, même si vous devrez éventuellement en acheter davantage (ils coûtent environ 15 $ sur Amazon, ce qui est franchement bien étant donné que si vous passez à cette chose, vous n'aurez pas besoin d'acheter du charbon de bois. ou du propane). La banque de commandes permet de choisir assez facilement le type de cuisine que vous souhaitez faire (fumer, rôtir, pizza, etc.) ; un autre bouton vous permet de sélectionner la température et le temps (il y a un tableau dans le guide, vous saurez donc généralement comment et combien de temps cuire du saumon ou du poulet, si ce n'est pas déjà fait). En ce qui concerne la pizza, il vous suffit de lui indiquer le type de pizza (comme la napolitaine, la new-yorkaise ou la poêle) et cela règle à peu près l'heure et la température pour vous, ce qui est cool. Pour les pellets, il vous suffit de cliquer sur le bouton « Woodfire Flavor » et cela commence à rôtir ces bébés. Attention : si vous optez pour cette voie, votre terrasse ou votre cour commencera rapidement à sentir le restaurant barbecue, ce qui excitera ou agacera vos voisins, selon leur degré de fraîcheur.

Comme les autres fours à pizza, celui-ci est également livré avec ses propres recettes. J'étais un peu nerveux à propos du temps de levée de la pizza « artisanale » (pensez : napolitaine), qui durait essentiellement une heure. Comparativement, d'autres pizzas maison que j'ai préparées nécessitent que vous leviez pendant six, huit ou même plus de 24 heures, selon le type de fermentation que vous effectuez ; pour plus de contexte, la pâte napolitaine de la nouvelle Ooni Volt lève pendant environ deux heures. Cependant, en tant que personne engagée dans un objectif personnel consistant à réaliser les recettes de la bonne manière autant que possible, j'ai suivi les instructions d'aussi près que possible, sans déviation. La pâte « artisanale » a plutôt bien levé et a donné quatre boules de belle taille ; au moment où nous cuisinions, il était extrêmement souple et facile à manipuler – IMO, une très bonne recette de pizza levée pendant une heure. En raison du temps de levée court et de la température (la température du four ne monte que jusqu'à 700 degrés, rappelez-vous, ce qui est inférieur à la température d'un four à pizza en brique typique que vous utiliseriez pour un napolitain), il n'obtient pas vraiment le bulle impeccable ou légèreté générale de ce genre de tarte. Cela dit, les pizzas préparées avec la recette Ninja sont très bonnes malgré tout, et j'imagine que la plupart des recettes de votre livre de cuisine préféré seraient phénoménales. J'ai commencé avec une pizza Margherita, qui était convenablement fondante, souple et aromatique ; J'ai également cuisiné une pizza au pesto et aux tomates anciennes qui a conservé une tonne d'humidité et de saveur savoureuse tout en devenant un délice croustillant, ce qui est exactement ce que vous voulez qu'il arrive avec une pizza aux tomates.